Huîtres pochées au champagne, recette de Noël

Huîtres pochées au Champagne ou au Crémant d'Alsace

Ingrédients

  • Une douzaine d'huîtres naturelles
  • L’équivalent d'une coupe de champagne ou de crémant
  • Une échalote
  • Un blanc de poireau
  • Un peu de piment d'Espelette (optionnel)
  • 25g de beurre
  • 10cl de crème fraîche liquide

Préparation

On commence par ouvrir les huîtres en récupérant leur eau (très important). On réserve leur coquille pour le dressage.
Ciseler l'échalote et émincer le blanc de poireau.
Verser l'eau des huîtres que l'on porte à ébullition avec la coupe de champagne ou de crémant et la moitié de l'échalote.
On y ajoute les huîtres, que l'on poche pendant 2'30 à 3 minutes et que l'on égoutte juste après.
Ensuite on prépare la sauce.
Faire revenir le blanc de poireau dans une poêle sur feu moyen pendant environ 5 minutes avec une noix de beurre et le restant d’échalote.
Faire réduire l'eau de pochage des huîtres de moitié et y ajouter la crème liquide. Vous pouvez à ce moment-là y ajouter une pincée de piment d'Espelette (pour les amateurs).
On passe au dressage. Servir les huîtres dans leur coquille nettoyée avec le poireau et la sauce.

Astuce antigaspi

N’hésitez pas à utiliser du crémant ou un reste de champagne de lendemain de fête.