Carpaccio de noix de Saint-Jacques à l'orange 🍊 🐚
On a envoyé quelques Casiers de la mer à Pépites de Noisette pour lui faire découvrir nos produits de la mer frais, éthiques et durables. Voici sa recette de Saint-Jacques crues, en carpaccio.
🍊 Ingrédients
- 12 coquilles Saint-Jacques (garder les barbes pour réaliser une sauce, un beurre ou un risotto)
- 2 oranges
- Le jus d'un demi citron
- Huile d'olive (4 cuillères à soupe)
- Herbes fraîches au choix (aneth, basilic, fenouil des marais ...)
- Baies roses
👨🍳 Préparation
Décoquiller les noix (réserver les barbes pour une seconde recette). Les découper en fines lamelles et les déposer dans des ramequins (ou dans les coquilles nettoyées).
Éplucher et prélever les suprêmes d'une orange. En déposer dans les ramequins.
Pour la vinaigrette : mélanger 4 cuillères d'huile d'olive, le jus du demi citron et le jus de la demie orange. Saler, poivrer.
Arroser les noix avec la vinaigrette. Ajouter les baies roses pilées et les herbes ciselées.
Servir rapidement après dressage (les agrumes vont cuire la noix).
Bonne dégustation les moussaillons ! 😋
