Filet de harengs crus sur tartine de pain grillé 🍞

Lever les filets des harengs frais avec les pouces :

• Retirer la tête et les viscères. Le poisson sur le ventre entailler derrière la tête, jusqu'à l'arrête centrale. Tirer sur la tête vers le bas, pour embarquer les viscères. Rincer les poissons sous l'eau claire
• Entailler légèrement le ventre du poisson, jusqu'à la base de la queue
• Prendre le poisson à deux mains, l'avant vers soi, le dos vers le bas
• Appuyer avec les pouces, pour écarter les filets de l'arrête
• S'arrêter une fois l'arrête centrale dégagée
• Une fois à la queue, retirer l'arrête centrale

⚠️ Pour consommer les harengs frais crus, il est recommandé de les congeler pendant 3 à 5 jours au préalable. Cette opération garantit la neutralisation des parasites pouvant être naturellement présents dans les poissons sauvages.Idéalement, congeler les harengs après les avoir nettoyés (voir ci-dessous), en gardant les oeufs et la laitance.