Recette de sériole pochée au beurre

Ingredients pour deux personnes

• Fenouil des marais
• 100g de beurre demi-sel
• 300-400g de filets de sériole
• Sel et poivre
• Accompagnement de votre choix : riz, pommes de terre, légumes croquants

Préparation

• Faire fondre le beurre dans une casserole à bords hauts de type sauteuse
• Ajouter quelques feuilles de fenouil des marais dans la casserole pour infuser le beurre
• Réduire le feu à feu doux et ajouter les morceaux de filets de sériole délicatement dans le beurre frémissant
• Patienter 2 à 3 minutes sans y toucher
• On démarre ensuite le "pochage". Il s'agit simplement de récupérer le beurre à l'aide d'une cuillère à soupe et le faire couler au-dessus du poisson pour qu'il soit bien imprégné.
• Reproduire le geste une dizaine de fois.
• Éteindre le feu, couvrir et attendre 2 à 3 min.
• Sortir les morceaux de sériole, dresser son assiette et les arroser de l'infusion beurre/fenouil.
• Ne pas hésitez à accompagner de riz blanc, de pommes de terre ou de légumes croquants !