Recettes & tutoriels
Des recettes et astuces simples avec des produits de saison. On vous dégotte aussi les recettes iodées des chef·fes que l'on adore, qui plairont aux amateurs de cuisine.
Vieille au four
On s’inspire ici de la méthode des iles du Finistère (Ouessant, Sein, Molene) : une vieille, un lit de pomme de terre, au four à fond. Quand les pommes de terre sont cuites, le poisson aussi. Le résultat donne un poisson plutôt trop cuit. La cuisson à basse température qui est parfaite sur la majorité des poissons convient moins bien à la vieille, on cherche donc à faire cuire un peu plus fort.
Tartare de vieille à l’aneth
Pour toute consommation de poisson cru, la surgélation minimum 48h est fortement recommandée. Les autorités sanitaires recommandent 7 jours. La découpe du filet en cours de décongélation facilite grandement la réalisation de fines tranches.
Grosses athérines ou gros éperlans au four, chapelure citronnée
Quand les athérines sont trop grosses pour finir en friture, pas de panique : elles sont parfaites au four. Une cuisson courte, une chapelure bien parfumée, un filet de citron… et on obtient des petits poissons dorés, croustillants et pleins de goût.
Friture d'éperlans : simple, rapide et croustillante
La bonne nouvelle ? Les éperlans sont de petits poissons qui se dégustent entiers. Pas besoin de les vider ni de les préparer : un vrai gain de temps en cuisine !
Conseils de préparation Risotto de Coquilles Saint Jacques made in Poiscaille !
Nos conseils pour déguster nos délicieux Risottos (aux Truffes et aux Poireaux et Curry) dans les meilleures conditions !
Conseils de préparation Brandade de Mulet made in Poiscaille !
Nos conseils pour déguster votre Brandade de Mulet dans les meilleures conditions !
Linguine au homard et asperges
Le homard, on n'en laisse pas une miette. Une recette simple et rapide à réaliser pour une régalade assurée.
Carpaccio de coquiles Saint-Jacques aux petits pois 🥦🐚
De mai à octobre, on se régale avec les Saint-Jacques de plongée. En carpaccio accompagnées de petits pois frais : c'est la régalade assurée !
Carpaccio de coquiles Saint-Jacques aux agrumes 🍊🌞🐚
Des Saint-Jacques de plongée, des agrumes et du soleil : c'est la régalade assurée ! Une recette simple et rapide à réaliser.
Savourez l'authenticité : Optez pour nos espèces 100% durables dans l’assiette
100% sauvage
Pas d’élevage chez Poiscaille, ainsi on garantit des poissons sans antibiotiques, sans traitement et nourris dans leur environnement naturel.
Produits ultra-frais
72h max entre la mer et votre assiette (exceptionnellement 96h), contre 8 à 10 jours dans la grande distribution.
Valorisation de toutes les espèces
On achète toutes les espèces, les connues comme les espèces oubliées, pour éviter les rejets.